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02.07. 2010
VJS-Pressemitteilung: Pressemitteilung des Umweltministerium stellt Ergebnisse auf den Kopf
weiterlesenDas Wild im Saarland
Die gültigen Jagd- und Schonzeiten finden Sie hier.
WILD - Wildtier-Informationssystem der Länder Deutschlands
Aus dem Ausschuss für Wildbretvermarktung
Gewinnoptimierung durch Verkauf von „veredeltem Wildbret"
Der Verkauf von Wildbret durch den Jäger stellt sich zunehmend als Problem dar, da das Wildbretaufkommen, v.a. von Schwarzwild, in den letzten Jahren stark gestiegen, der Absatzmarkt aber konstant geblieben ist. Veredelung bedeutet Wertschöpfung und kann erheblich zur Gewinnoptimierung beitragen.
Der Ankaufspreis, den zugelassene Wildverarbeitungsbetriebe für Wild in der Decke/ Schwarte bezahlen liegt für
Rehwild bei 3,50 - 6,00 € je kg,
Rotwild bei 2,00 - 3,00 € je kg,
Schwarzwild (oft nach Gewichtsklassen gestaffelt) bei 1,50 - 3,00 € je kg.
Laut LSGV Saarbrücken gab es am 20.02.2009 im Saarland 7 zugelassene Wildverarbeitungsbetriebe:
| Geiß, Georg | Bexbacher Str. 28 | 66540 Wiebelskirchen | 06821/52197 |
| Gänssteigerhof | 66440 Mimbach | 06842/4478 | |
| Mathis, Heiko | An der Windmühle 29 | 66780 Rehlingen-Siersburg | 06835/4754 |
| Maurer, Alexander | Am Eichertswald 5 | 66780 Rehlingen-Siersburg | 06835/68870 |
| Schäfer, H.-W. | Bezirksstr. 154 | 66440 Blieskastel | 06803/391750 |
| Klein, Heribert | Ponsheimer Hof | 66399 Ormesheim | 06893/3378 |
| Wendelinushof | Missionshausstr. 50 | 66606 St. Wendel | 06851/939870 |
Nicht alle Betriebe bieten jedoch sämtliche Dienstleistungen für den Jäger an. Die Dienstleistungen reichen von Aus-der-Decke-schlagen/Abschwarten mit amtlicher Beschau bis hin zum Aufkauf mit eigener Vermarktung.
Wichtig: Wenn Wild an einen Wildverarbeitungsbetrieb gegeben wird, müssen die „Roten Organe" mit angeliefert werden. Ausnahme: Jäger mit einer Schulung zur „Kundigen Person".
Zur Weiterverarbeitung des Wildbrets zu Wurstwaren oder Schinken wird das Wild (als „Kundige Person" ohne rote Organe) mit einem Begleitschein an einen zugelassenen Wildverarbeitungsbetrieb gegeben. Hier erfolgt das Aus-der-Decke-schlagen und die amtl. Fleischbeschau (incl. Trichinenuntersuchung). Die Kosten hierfür belaufen sich auf 30,00 - 37,00 € je Stück. Anschließend wird das Stück von dort zu einem Metzger des eigenen Vertrauens geliefert oder von diesem im Wildverarbeitungsbetrieb abgeholt (Kühlkette!) und weiterverarbeitet.
Anmerkung:
Die in den Beispielen genannten Verkaufspreise sind durchaus erzielbar, v. a. wenn die Verkaufs-/Abpackgrößen niedrig gehalten werden.
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